营养医师不等同于营养师，更不是美食家

出现上述误解的人群，往往会提出让营养师开食谱的要求，他们误以为营养医生解决的就是“怎么吃有营养”的问题。事实上，开具食谱是一个非常复杂的工作，首先要了解一个人的饮食习惯，例如南北方的差异、民族的差异等，其次还要根据个人的身高、体重、劳动强度、身体状况等，综合评估确定食谱方案，工作量十分庞大。事实上，患者要求营养医生开食谱的愿望可以理解，但是已经超出了营养科医师的工作范畴，并不具备可操作性。

营养医师只能告诉患者营养原则，一天中应食用主食、肉蛋奶、蔬菜水果、油、盐的数量，在这个原则下强调哪个不能吃，哪个少吃，哪个适当多吃。营养医师和营养师有区别，营养医师的专长是看病而不是开食谱，在门诊开食谱也不可能实现。

很多人抱怨医院营养食堂的饭菜不够可口，而且往往归咎于营养医生，这是对营养医生的另一误解。

医院的营养膳食与普通膳食有很大的区别，就治疗膳食来说，要想达到治疗的要求，就得严格按照流食、半流食、低盐饮食、低脂饮食等要求制作，如此一来食物的味道和家常饭菜肯定有区别。低脂饮食的关键，要控制用油和动物性食品，有的患者抱怨过于清淡，但是如果不这么做，营养医师就违背了低脂的原则。希望患者能够理解治疗饮食的特殊性，然后再追求口味的快感，我们也在改善烹制方法，以满足大部分人的口味需求。

如何平衡健康和口味，事实上，营养医师做了很多努力和探索。目前正在进行一个有关“治疗膳食标准化”的课题，拟通过中央制备的方式，为治疗膳食制定统一的标准，同时也能改善饭菜的口感，预计两到三年内会有较大进展。

另外，一个客观问题是，医院营养食堂的饭菜从制作完、到盛装、再到分发到患者手中，需要很长的过程，导致饭菜的色、香、味大打折扣。

因此，在保证饭菜品质的前提下，通过烹制技术和方法的改进，提高营养膳食的口感，也是营养医生的努力方向。据了解，有的患者把住院期间的菜品、数量做详细的记录，回家以后照做，或许可以看成对营养医生工作的某种认可。

虽然营养科医师承担很多营养健康科普宣教工作，但营养科主要针对的是疾病造成的问题进行营养治疗，例如糖尿病等慢性代谢性疾病、肾病、手术后体重丢失、放化疗造成的白细胞降低等。营养医师有能力为大家做营养、健康的指导，但是养生、调理并不是我们的主业，营养医师做的是根据检验结果、身体状态等判断营养方面的问题，为患者下营养诊断。

换言之，营养医师面对“有病”的人，提供多种营养支持的方案，而养生和保健，面对的则是期望身体更加健康的人。营养咨询门诊中，不乏寻求养生保健的人，对此大家在汲取健康知识的时候，一定要保持冷静的头脑，筛选出适合自己的信息，找正规的专家团队做咨询，不能把所有的养生方案往自己身上“套”。