一碗隔夜菜，引发肾衰竭！
进入三伏天，气温逐渐升高，细菌愈发活跃了，肠道疾病也开始兴风作浪，如果有人让你倒掉“致命的隔夜菜”，这绝不是空穴来风，胡说八道！毕竟有这样的先例！
一盘隔夜菜，竟吃出了肾衰竭
据媒体报道，荆州市65岁的刘先生，平时生活一直比较节俭。有一天，他午餐吃了前一天晚上剩下的鱼虾，不久后便出现发热、腹泻的症状。刘先生想着拉肚子不是啥大病，扛一扛就过去了，便自行吃了止泻药。结果，腹泻是好了些，小便却解不出来了，而且眼眶深凹、脸色蜡黄，连路都走不动了，于是家人赶紧将他送往医院。
武汉大学人民医院检查发现，刘先生的肾脏功能基本丧失，最终诊断为急性肾衰竭。其实，刘先生的遭遇，是因为吃隔夜的食物引起腹泻的。特别是在夏天，食物会随着时间的延长和温度的升高导致亚硝酸盐生成量增高，空气中的细菌就会在食物中大量繁殖，导致食物变质。而腹泻造成的严重脱水、肾脏缺血，又引发了急性肾衰竭。这并不是个案！
你也可能会说：“我都吃了大半辈子隔夜菜了，不也好好的？”别高兴太早！一些隔夜菜中亚硝酸盐过高，长期食用也是会影响健康的。那到底哪些隔夜菜吃不得？
8种隔夜菜不能吃
1、绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。而亚硝酸盐进入人体后，会转化成亚硝胺，这是一种强致癌物。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、海鲜水产品
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、沁心蛋
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、菌类
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、放在金属器皿里的汤
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
6、卤味
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。可能的话最好不要吃隔夜糟货。
7、凉拌菜
以各色蔬菜、干果、醋制作的凉拌菜，放进冰箱内留隔夜，容易生霉菌，吃了可能食物中毒。
8、土豆
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
虽然长期大量食用隔夜菜会对健康造成一定影响，但偶尔吃一盘也是可以的。那隔夜菜是否加热一下就能吃呢？
隔夜菜这样处理，才放心
1、提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
2、合理存储
为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。分类存放可避免细菌交叉污染。如果没有干净的容器密闭储存，也可以把碗盘附上一层保鲜膜。
3、彻底加热
除了合理储存，剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
4、定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。
5、最后提醒大家
有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。老人、孕妇、孩子、慢性病患者等特殊人群，要谨慎。剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！
参考文献：
1.人民网《网传8种隔夜菜吃了会中毒 怎么处理不浪费》
2.家庭医生《一盘隔夜菜下肚，男子突发肾衰竭！隔夜菜2种能吃、5种绝不能吃，弄错全家遭殃》
3.新京报《一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种隔夜菜超危险》
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