您所在的位置: 首页 > 肾友专栏 > 慢性肾脏病

一碗隔夜菜,引发肾衰竭!

更新时间:2020-07-20    编辑:管理员    浏览:31



进入三伏天,气温逐渐升高,细菌愈发活跃了,肠道疾病也开始兴风作浪,如果有人让你倒掉“致命的隔夜菜”,这绝不是空穴来风,胡说八道!毕竟有这样的先例!


一盘隔夜菜,竟吃出了肾衰竭

据媒体报道,荆州市65岁的刘先生,平时生活一直比较节俭。有一天,他午餐吃了前一天晚上剩下的鱼虾,不久后便出现发热、腹泻的症状。刘先生想着拉肚子不是啥大病,扛一扛就过去了,便自行吃了止泻药。结果,腹泻是好了些,小便却解不出来了,而且眼眶深凹、脸色蜡黄,连路都走不动了,于是家人赶紧将他送往医院。

武汉大学人民医院检查发现,刘先生的肾脏功能基本丧失,最终诊断为急性肾衰竭。其实,刘先生的遭遇,是因为吃隔夜的食物引起腹泻的。特别是在夏天,食物会随着时间的延长和温度的升高导致亚硝酸盐生成量增高,空气中的细菌就会在食物中大量繁殖,导致食物变质。而腹泻造成的严重脱水、肾脏缺血,又引发了急性肾衰竭。这并不是个案!

你也可能会说:“我都吃了大半辈子隔夜菜了,不也好好的?”别高兴太早!一些隔夜菜中亚硝酸盐过高,长期食用也是会影响健康的。那到底哪些隔夜菜吃不得?


8种隔夜菜不能吃

1、绿叶菜

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高。再次加热后,很容易转化为亚硝酸盐。而亚硝酸盐进入人体后,会转化成亚硝胺,这是一种强致癌物。

因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。


2、海鲜水产品

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。


3、沁心蛋

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。


4、菌类

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。


5、放在金属器皿里的汤

熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。


6、卤味

散装卤味是要当天吃完,不可隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。可能的话最好不要吃隔夜糟货。


7、凉拌菜

以各色蔬菜、干果、醋制作的凉拌菜,放进冰箱内留隔夜,容易生霉菌,吃了可能食物中毒。


8、土豆

土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。

虽然长期大量食用隔夜菜会对健康造成一定影响,但偶尔吃一盘也是可以的。那隔夜菜是否加热一下就能吃呢?


隔夜菜这样处理,才放心

1、提前分装

明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

2、合理存储

为尽量减少有害物对机体的影响,剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。分类存放可避免细菌交叉污染。如果没有干净的容器密闭储存,也可以把碗盘附上一层保鲜膜。 

3、彻底加热

除了合理储存,剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

4、定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,三个月左右,冰箱要做一次大扫除。

5、最后提醒大家

有的隔夜菜可以吃,但还是尽量少吃,按量做菜,尽量不剩菜。老人、孕妇、孩子、慢性病患者等特殊人群,要谨慎。剩饭菜建议在2天内吃完,超过3天最好倒掉!











参考文献:

1.人民网《网传8种隔夜菜吃了会中毒 怎么处理不浪费》

2.家庭医生《一盘隔夜菜下肚,男子突发肾衰竭!隔夜菜2种能吃、5种绝不能吃,弄错全家遭殃》

3.新京报《一碗隔夜菜,引发肾衰竭!这8种隔夜菜超危险》